Trüffeljagd in Frankreich und Italien
VON ANJA FAHS
(Veröffentlicht in Das Produktkulturmagazin Ausgabe 3 2014)
Die kostbaren Knollen werden im Oktober und November zum Mittelpunkt der Gourmetwelt. Vor allem im Périgord und in der nördlichen Provence in Frankreich findet man die besten schwarzen Trüffel. In Italien ist das Piemont die Hochburg für weiße Trüffel – die Region um die Stadt Alba gilt als Mekka für Liebhaber der begehrten Pilze. Hier findet auch traditionell im Oktober der weltbekannte Trüffelmarkt statt.
Eric Jaumard beobachtet aufmerksam einen seiner Hunde, der eifrig mit der Nase über den Waldboden im Département Vaucluse in der Provence streift. Er wartet gespannt, ob der Hund anfängt im Waldboden zu scharren und so einen Fund meldet. Eric Jaumards Hunde sind auf die Suche nach Trüffel abgerichtet und heute auf der Jagd! Mit ihnen und seinem Herrchen ist eine Gruppe von Hotelgästen des wunderschönen Hotels „Crillon le Brave“ unterwegs, die den Trüffelexperten und seine schnüffelnden Helfer begleiten. Das Hotel bietet an drei verlängerten Wochenenden von Ende Oktober bis Ende November spezielle Packages an, die sich ganz den Schätzen in der Region widmen: Trüffel und Wein.
Die Trüffelsaison im Vaucluse ist von Mitte November bis Mitte März. Mit der „Ban de Truffes“ am 15. November 2014 wird die offizielle Eröffnung des Trüffelmarkts von Richerenches, dem wichtigsten Périgord-Trüffelmarkt Frankreichs, bekannt gegeben. Denn auf die Region Vaucluse entfallen 70 Prozent des nationalen Vertriebs.
In dieser schönsten Zeit des Herbstes, wenn im Département Vaucluse wieder eine beschauliche Ruhe einkehrt und der Duft von gerösteten Kastanien durch die Dörfer zieht, geht Trüffelexperte Eric Jaumard am Freitagmorgen mit den Hotelgästen und seinen Hunden auf die Schatzsuche nach dem schwarzen Gold. Aber nicht nur eine aufregende Trüffeljagd durch die herbstlichen Wälder wartet auf die Gäste. Sie verarbeiten am nächsten Vormittag bei einem Kochkurs mit dem Küchenchef des Crillon le Brave, Jérôme Blanchet, die selbst erbeuteten Kostbarkeiten zu Gaumenfreuden und erlernen tolle Variationen und Kniffe für die Trüffelzubereitung zuhause. Denn während sich die schwarzen Trüffel sehr gut in Gerichten verarbeiten lassen – beispielsweise als dünne Scheiben unter der Haut von Geflügel, zu Fisch, in Saucen oder Schmorgerichten, werden weiße Trüffel niemals mitgekocht, sondern nur über das fertige Gericht gehobelt. Am besten über Rühreier, Risotto, Pasta oder Polenta. Denn die weiße Trüffel hat einen sehr starken Geruch, der sich allerdings beim Erhitzen verflüchtigt. Schwarze Trüffel dagegen duften dezent, geben aber ihren wundervollen Geschmack bei der Zubereitung an das Gericht ab.
Der Samstagnachmittag ist den international ausgezeichneten Weinen der Region gewidmet, denn einige der weltbesten Weingüter befinden sich nur eine halbe Autostunde vom Hotel entfernt. Die Gäste verkosten bei einer Weinprobe edle Tropfen, bevor am Abend ein Trüffel-Gourmet-Dinner im Hotel auf sie wartet. Ein wunderbarer Ausklang des Wochenendes ist am Sonntag der Besuch des romantischen Isle-sur-la-Sorgue-Bauernmarkts und der dort ansässigen Antikhändler.
Das Hotel Crillon le Brave liegt in der Provence, rund eine Autostunde von Marseille entfernt. 34 Zimmer und Suiten, ein Gourmetrestaurant mit Bar, das Bistrot 40K, ein Mini-Spa und beheizter Pool und ein Weinkeller verteilen sich auf sieben historische Gebäude mit fantastischen Ausblicken auf den Mont Ventoux und das Dorf Bédoin.
Die Trüffel & Wein-Angebote finden hier immer von Donnerstag bis Sonntag statt. In diesem Jahr vom 30. Oktober bis 2. November, vom 13. bis 16. November und vom 20. bis 23. November 2014. Über spezialisierte Reiseveranstalter wie beispielsweise „Gourmet on Tour“ oder „Gernreisen“ können die Packages gebucht werden, selbstverständlich auch direkt beim Hotel.
Auch im Piemont vertraut der italienische Trüffelexperte Ermanno der feinen Nase seiner Hündin Lara. Hier streift er mit seinen Trüffel-Schülern auf der Suche nach den kostbaren weißen Knollen dieser Region durch Weinberge und Wälder. Die Gäste lernen bei der Suche nicht nur, in welcher Umgebung die Edelpilze am besten wachsen, dass sie nur in Symbiose mit bestimmten Baum- und Straucharten gedeihen und besondere klimatische Verhältnisse benötigen, sondern auch, welche verschiedenen Trüffelsorten es gibt und wie man sie erkennen und unterscheiden kann. Selbstverständlich werden im Anschluss die gefundenen Trüffel ebenfalls zu kulinarischen Highlights verarbeitet. Genauso kann das Trüffelwochenende mit dem Besuch von berühmten Weingütern kombiniert werden, die Barbera d’Asti oder Barolo herstellen.
Der Luxus-Gourmet-Reiseveranstalter „Gourmet on Tour“, der auf kulinarische Reisen weltweit spezialisiert ist, erstellt individuell nach Kundenwünschen zugeschnittene Packages für die Gäste und arbeitet auch in Italien mit den besten Hotels der Region zusammen. So logieren die trüffelbegeisterten Besucher beispielsweise im wunderschönen Hotel „Relais Villa d’Amelia“, das zu den Small Luxury Hotels gehört und ein Michelin-Stern-Restaurant beheimatet. Oder im sehr luxuriösen 5-Sterne-Haus „Relais San Maurizio“ mit vier Golfplätzen in seiner unmittelbaren Nähe und einem Michelin-Stern-Restaurant, dessen Café und Bistro sogar nach den berühmten Piemont Trüffeln benannt sind.
Picture credits © Maria Pavlova/istock
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